1. Hrubá zisková marža pre čerstvé potraviny v obchode so zmiešaným tovarom
Ako všetci vieme, najpredávanejším v japonských obchodoch je čerstvé jedlo z rýchleho občerstvenia, ktoré tvorí takmer 40 percent tržieb. Hrubý zisk týchto kategórií čerstvých potravín je vo všeobecnosti približne 40 percent -50 percent . Mnohé domáce večerky však s čerstvými potravinami váhajú a váhajú. Hlavným dôvodom je, že sa obávajú vyčerpania čerstvých potravín.
"Bez čerstvých potravín nemajú obchody so zmiešaným tovarom budúcnosť," povedal Pei Liang, prezident Čínskej asociácie obchodných reťazcov. V budúcnosti budú o prežití obchodov so zmiešaným tovarom rozhodovať čerstvé potraviny a nezávislé značky. Kategória čerstvých potravín je nielen populárna, ale aj najpredávanejšia v domácom vysvedčení rôznych obchodov so zmiešaným tovarom: vysoký predaj a vysoká hrubá marža. Hrubá miera zisku z čerstvých potravinových výrobkov v obchodoch so zmiešaným tovarom je medzi 35 percentami a 60 percentami, čo je oveľa viac ako pri iných produktoch (Beijing News, 2020); Predaj čerstvých potravín predstavoval 50 percent a hrubý zisk predstavoval 60 percent v 7-11 obchodoch so zmiešaným tovarom; Predaj čerstvých potravín predstavoval 40 percent -50 percent v Lawson, 50 percent v 7-Eleven a viac ako 40 percent v FamilyMart (interná referencia šéfa maloobchodu, 2018). Tržby zo stravovania v obchode Family Convenience predstavujú 50 percent obchodu, priemerný denný predaj obedových balíčkov je 300000 kópií.
Ako znížiť straty čerstvých potravín v obchodoch so zmiešaným tovarom
Čerstvé potraviny zohrávajú v obchodoch so zmiešaným tovarom kľúčovú úlohu, či už z hľadiska frekvencie konzumácie používateľmi alebo ceny pre zákazníkov. Obchody so zmiešaným tovarom to berú vážne. Wang Lei, generálny riaditeľ Wumart, povedal, že takmer všetky obchody so zmiešaným tovarom v súčasnosti zvyšujú podiel čerstvých potravín.
Po prvé, formálne potreby čerstvých potravín: urobte dobrú prácu s analýzou trhu, nesledujte slepo trend.
Krok 1: Analyzujte, či je miesto obchodu vhodné pre čerstvé potraviny. Napríklad starú komunitu, kde žijú najmä starší ľudia, priestor vedľa reštaurácie a podobne, treba starostlivo rozhodnúť.
Krok 2: Výber čerstvých potravín.
Japonské obchody so zmiešaným tovarom majú viac ako 50-ročnú históriu a majú kompletný systém výskumu a vývoja čerstvých potravín na ranom japonskom trhu. Naše miestne obchody so zmiešaným tovarom alebo obchody pre mamičky sa môžu vyhnúť bento a ryžovým guličkám v ranom štádiu podnikania s čerstvými potravinami. Na zabezpečenie kvality čerstvých potravín sa musia spoliehať na silnú logistiku chladiaceho reťazca. Vo forme centrálnej kuchyne plus logistiky chladiaceho reťazca je možné zaručiť chuť a dopravu. V súčasnosti čerstvé potraviny, ktoré vieme vyrobiť, nemusia stáť príliš veľa a vydržia odhadovanú stratu čerstvých potravín. Ako je dusená plnená žemľa, sójové mlieko, oden potraviny, čajové vajcia, kukurica, oboje v súlade so stravovacími návykmi ľudí, náklady sú nízke, aj keď škoda je zanedbateľná, čerstvé potraviny.
2. Stratégie na zníženie spotreby čerstvých potravín v prevádzkovaných obchodoch so zmiešaným tovarom.
Po prvé, posilniť riadenie obstarávania čerstvých potravín.
Nákup je zdrojom komodít. V procese nákupu čerstvých potravín by mal nákupný personál porovnávať produkty na troch miestach. Po prvé je predpokladom kvalita tovaru a po druhé sa porovnáva cena tovaru s rovnakou kvalitou. Urobte si štatistiky o popularite rôznych kategórií značiek a vyberte vhodné družstevné značky.
Po druhé, objednajte si rozumne.
1. Venujte pozornosť zmenám denného predaja v rôznych obdobiach a rozumne si dohodnite čas varenia čerstvých potravín. Napríklad v mestách s nedostatočne rozvinutým nočným životom možno čerstvé potraviny v noci vhodne obmedziť.
2. Pravidelne kontrolujte zásoby a zadávajte primerané objednávky podľa správy o zásobách a predajnej situácie.
3. Venujte pozornosť počasiu, miestnym pravidlám atď. a vhodne upravte množstvo objednávky.
Po tretie, vystavenie a predaj na mieste sú kľúčovými bodmi na zníženie strát.
1. Zabezpečte prvý dnu, prvý von a udržujte čerstvosť.
2. Pri zobrazovaní zaobchádzajte opatrne, aby ste predišli strate spôsobenej nesprávnou obsluhou.
3. Ujasnite si to.
4. Usporiadajte rezance včas.
5. Dodržiavajte systém denných strát. Zostavte tabuľku spotreby samoobsluhy, distribúcie a dodávateľa a vytvorte štatistiku podľa špeciálne poverenej osoby.
Po štvrté, výber zariadenia na čerstvé potraviny je tiež bod, ktorý bude veľa ľudí ignorovať.
Niektoré obchody si myslia, že rovnaký typ pece na klobásy sa dá urobiť len s približne 100 juanov na poklad, tak prečo kupovať kvalitné vybavenie?
1, väčšina lacného vybavenia, ktoré sa raz rozbije, dokonca bez údržby, je potrebné často vymieňať, aby ste si kúpili nové, ako napríklad naše zariadenie na prípravu jedla na kone, môže zabezpečiť stabilné používanie na niekoľko rokov, dlhodobý výpočet, zdanlivo vysoká jednotková cena, ale z dlhodobého hľadiska je to nákladovo efektívnejšie.
2. Predpis údržby má obrovský vplyv na obrat. Najmä v rušných oblastiach, keď je zariadenie rozbité, nie včasná údržba, krátka trvanlivosť čerstvých potravín neovplyvní iba predaj a výrazne zlepší mieru straty čerstvých potravín a zaviazali sme sa opraviť do 24 hodín vyššie, vyhovieť potrebám zákazníkov.
